神秘云南這片土地孕育出來的普洱茶，其實(shí)也沒那么的神秘，站在食品的角度來說，普洱生茶是屬于自然的轉(zhuǎn)化，而熟茶呢屬于人工發(fā)酵食品，和超市里面買的酒、醋、豆醬是一樣一樣的，只不過這些發(fā)醞食品的原料是高粱、豆子、水果什么的，而普洱茶用的原料就是云南大葉種茶樹的鮮葉做的曬青毛茶。普洱茶的工藝研究及工業(yè)化生產(chǎn)應(yīng)該還是處于初級(jí)階段，如普洱生茶在倉(cāng)儲(chǔ)過程中的自然轉(zhuǎn)化和熟茶的渥堆發(fā)酵完全依靠的是環(huán)境中的菌產(chǎn)生的作用，這種環(huán)境更多的依靠的是工人的經(jīng)驗(yàn)和運(yùn)氣，而很難開成所謂的標(biāo)準(zhǔn)化。
由于普洱茶自身的加工工藝區(qū)別，一般普洱茶分為生茶和熟茶兩種，生茶是放在環(huán)境中讓其自然的轉(zhuǎn)化，而熟普洱是通過渥堆技術(shù)，保證在可控的溫度和溫度條件下，讓微生物加速的工作，這樣就加快了茶葉發(fā)酵的速度，其實(shí)二者本質(zhì)都是一樣的原理，都是通過微生物的作用產(chǎn)生更多的酶而讓毛茶中的物質(zhì)發(fā)生不同的化學(xué)反應(yīng)，可以說熟茶就是通過人工發(fā)技術(shù)達(dá)到的生茶的速成版。
為什么很多人都喜歡買生茶回來收藏而買熟茶回來喝呢，當(dāng)然這并不是說生茶剛買回來就不能喝，而是新制成的普洱生茶口感會(huì)比較苦澀，一般的茶友可能一下子接受不了這種口感，但是正是因?yàn)樯莸倪@種苦澀的不協(xié)調(diào)或者說滋味的不豐富，在不同的倉(cāng)儲(chǔ)過程中每個(gè)時(shí)間點(diǎn)都是不一樣的體驗(yàn)，而且不同的茶山、不同樹齡、不同毛茶初制水平、不同配方不同的緊壓工藝、不同的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境甚至不同的沖泡方式，都會(huì)導(dǎo)致生茶口感的不一樣，而這種有不同層次感的口感也正是生茶讓大家癡迷的地方。所以買回來可以先收藏一陣子，讓其達(dá)到不一樣的口感，再品嘗，那樣品嘗到的茶湯肯定是別有特色的口感。
熟茶在制作過程中經(jīng)過了人工發(fā)酵的過程，使其重生過來，新茶的苦澀已經(jīng)褪去，茶湯也變的稠滑口感厚重，香氣濃郁。所以熟茶只要在發(fā)酵的時(shí)候掌握好了，制作出來的成品茶葉的品質(zhì)就比較好，而且熟茶在存儲(chǔ)過程中帶來的變化基本上沒有太大，不會(huì)像生茶那樣有明顯的口感不同。而且熟茶對(duì)于沖泡技術(shù)要求也不是很高，所以喝熟茶是一個(gè)比較省的事情，生茶需要慢慢的品，跟著時(shí)間軸慢慢的品嘗一款普洱生茶帶來的不同口感。這應(yīng)該是一種享受歲月的過程。
近些年來因?yàn)楦鞣矫娴某醋髟?，使得普洱茶在幾年之?nèi)的價(jià)格也是大起大落的，很多神化普洱茶的說法讓大家在選擇普洱茶的時(shí)候都無(wú)從下手。希望文章對(duì)于剛喝茶的茶友們可以起到一點(diǎn)點(diǎn)參考的作用。想要了解更多普洱茶資訊，請(qǐng)點(diǎn)擊鏈接http://www.zhong500.com/product/