我們的生活中到處都是微生物，這些微生物與我們的生活有著密切的關(guān)聯(lián)，平時人們注意不到這些微生活，但是這些小東西們都是真實的存在的，我們平時接觸的很多食物上面都有許多的微生物的存在，茶葉當然也是有的，普洱茶最多，因為它就是靠著這些微生物而有價值的。

普洱茶因為工藝的區(qū)別分為生茶與熟茶，熟茶是經(jīng)過發(fā)本酵制作而成的茶葉，發(fā)酵的過程中主要就是會有大量的微生物群體的產(chǎn)生，這些微生物群的氧化反應加速了普洱茶葉的熟化的過程，就樣就導致了快速的形成生茶與熟茶的區(qū)別，而后熟茶沖泡出來的醇厚、濃郁的口感和這些微生物群有著擺脫不了的關(guān)聯(lián)。

生茶與熟茶還是有一點區(qū)別的，生茶餅制成之后，開始存入倉庫之中開始他的陳化之路，但是這個陳化的過程是自然的漫長的過程，存放的周期上來說基本上三年可以算一個周期，每轉(zhuǎn)化三年之后口感就會大不相同，給人以驚喜的感覺，所以這也是為什么他們都說普洱茶越陳越香，就是這個原因。和熟茶不一樣，熟茶用幾個月的時候走完了生茶可能要十多年才能走得完的時間。

普洱茶的這些豐富的口感完全來自于茶葉內(nèi)部大量的微生物群體的反應結(jié)果，我們就來看看茶葉中一些主要的微生物有哪些，黑曲霉，這是一種常見的真菌品種，在全世界廣泛的存在糧食與植物產(chǎn)品身上，這是一種公認的安全可食用的，在工業(yè)生產(chǎn)中有著重要的地位，如釀酒、制作醬油、制作食用醋，都離不開這個菌種。

根霉菌，在茶葉中能產(chǎn)生出芳香的物質(zhì)，更是增加普洱茶醇厚品質(zhì)的主要物質(zhì)。酵母菌在普洱茶的轉(zhuǎn)化過程中是比較重要的菌類，熟茶在渥堆的過程中，因為濕度與溫度的提高，給酵母菌的代謝提供了非常好的環(huán)境，增加了酶元素的活性，霉元素的糖代謝給酵母提供了足夠的營養(yǎng)，使其可以迅速的繁殖，最后讓普洱茶的口感變得更為香甜，順滑。

普洱茶在存放過程中，細菌的數(shù)目是極少的，特別是酵母與活性霉在大量繁殖的時候非常有效的抑制住了細菌的生長，而且本身普洱茶中存在著大量的茶多酚，茶多酚有著特別好的殺滅有害菌的功能，所以我們茶葉買回家一定要放在相對干燥通風的地方，防潮防水是最重要的，如果茶葉受潮而導致霉變千萬不能喝了，喝霉變的茶不僅對身體沒有了保健養(yǎng)生的功效，還會有著危害。

（文/袁紹龍）