普洱茶中有一個(gè)特殊的的名詞“黃片”，這個(gè)詞沒有一個(gè)官方的定義到底是什么意思，但是傳統(tǒng)意義上一般是指有一定樹齡上面的比較粗的老茶葉子。這些老茶葉子時(shí)間長(zhǎng)了葉子本身就會(huì)變黃，所以大家就把它叫做“黃片”，制作普茶的在篩選的工序中，一般會(huì)被揀出來當(dāng)做制作普洱熟茶的茶料，對(duì)于茶廠來說“黃片”葉子只是加工過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物，他是不作為原料等級(jí)劃分進(jìn)茶葉原料里面的，在早年的茶廠是不被收購(gòu)的原料，所以在國(guó)營(yíng)大茶廠的產(chǎn)品中我們是很少見到普洱黃片的。

很多不太了解普洱茶的茶友就會(huì)問既然是老茶樹的老葉子，那有什么可談?wù)摰哪?難道所有的黃片都拿去做普洱茶的原料了呢？其實(shí)黃片分為兩種，有一種是茶樹上比較粗老的葉子，還有一種情況是自然發(fā)黃的葉子，在剛開春的時(shí)候茶樹上的嫩葉相對(duì)比較少，太陽(yáng)一曬葉子就會(huì)發(fā)黃，現(xiàn)在普洱茶市上面流通的產(chǎn)品里面使用黃片制作的比較優(yōu)質(zhì)餅茶還是比較少的，因?yàn)樵谥谱鳟a(chǎn)品的時(shí)候，工人為了使產(chǎn)品外觀更加誘人，所以會(huì)在采摘的過程中只挑選比較鮮嫩的茶芽去采摘，而盡量避免摘到黃片。加上現(xiàn)在的茶園在管理上都比較正規(guī)，都有固定的時(shí)間修剪和采摘茶葉，所以很少會(huì)有老黃的葉子存在，一些比較高大的老茶樹由于管理和采摘起來是比較麻煩的，茶葉并不是那么好采，為了不浪費(fèi)嫩葉，所以會(huì)采到少量的黃片茶葉，這樣就更能顯出嫩葉的黃片價(jià)值。

市場(chǎng)上面有沒有專門用黃片制作普洱生茶的產(chǎn)品呢?當(dāng)然這樣的產(chǎn)品也是有的勐海茶廠就曾經(jīng)使用過老茶樹的黃片制作過生茶茶餅，這些老樹的黃片都是由一些比較珍稀的老茶樹上采下來的茶菁制作而成的，這些葉子含水量低，葉子粗大，殺青的時(shí)候很容易失水而變黃，他的品質(zhì)其實(shí)和其他的茶菁的質(zhì)量是一樣的，只是外形不太好看被篩選出來了，這種茶葉制作出來的茶湯滋味醇厚香甜可口，回甘強(qiáng)烈而且非常的耐泡。
 
因?yàn)槠斩椟S片的成熟度比較高，葉子含有的茶多酚和茶堿相比于嫩芽來說經(jīng)低一些，多糖類的物質(zhì)比較高，在加工的時(shí)候較少揉捻，葉子破壞比較小，所以黃片的滋味會(huì)比較甜醇，口感不會(huì)苦澀，相對(duì)比較溫和，黃片制作出來的茶葉后期轉(zhuǎn)化的速度比較快，所以茶湯會(huì)比較甜，香氣更快轉(zhuǎn)化為陳香。
 
但是現(xiàn)在市場(chǎng)上賣的普洱黃片多數(shù)都是用粗老的葉子制作出來的，老黃片性較寒不太適宜體制不太好的人飲用。如果可以買到嫩葉做的黃片茶餅的話，然后在沖泡黃片的時(shí)候適當(dāng)?shù)募哟笠稽c(diǎn)投茶量，用沸水沖泡之后可以更完美的把黃片的香氣和甘甜醇厚的滋味給展現(xiàn)出來。想要了解更多的普洱茶產(chǎn)品，請(qǐng)點(diǎn)擊鏈接http://www.zhong500.com/product/