如何辨別新老普洱生茶？

 
普洱生茶貯藏的過(guò)程實(shí)質(zhì)上就是內(nèi)容物質(zhì)緩慢氧化的過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中，湯色滋味等發(fā)生一系列的變化，收斂性降低，苦澀味消除，甜味增加，呈現(xiàn)出特殊的陳香。
 

當(dāng)年新茶：干茶顏色新鮮，白色茶毫顯著，常呈現(xiàn)墨綠色。茶湯黃綠，青味比較重，帶有甜香，口感苦澀、沖泡后的葉底黃綠。

存放1-3年：干茶多為花蜜香，帶有青味。顏色介乎于墨綠色和黃色之間，茶毫的顏色逐漸變淺。茶湯呈金黃，青味減弱、甜香變明顯，口感苦澀，沖泡后葉底主黃色帶綠色。
 
3-8年：干茶為黃褐色，顏色會(huì)隨著時(shí)間的增加不斷加深。茶湯呈橙紅或紅色，基本無(wú)青味，蜜甜香混合陳香，口感幾乎無(wú)苦澀，入口苦澀味化開(kāi)得很快，茶湯濃稠，沖泡后葉底呈黃色。

如何辨別新老普洱熟茶？
 
存放1-3年：顏色為深褐色；茶餅/磚較緊實(shí)，捏上去能清晰的感到茶品的緊致和厚實(shí)，帶有堆味。
 
存放3年以上：顏色逐漸由深褐色轉(zhuǎn)為褐色；堆味漸散，逐漸呈現(xiàn)出熟茶的清香也可能伴隨著焦糖香和稻谷香。
 
存放10年以上：顏色由褐色轉(zhuǎn)為紅褐色。因在存放過(guò)程中發(fā)生一系列酶化反應(yīng)，老茶可能會(huì)發(fā)生木質(zhì)化反應(yīng)，條索變得松散，重量變輕。捏上去會(huì)感到散和輕，并呈現(xiàn)出明顯的陳香。
 

新生普
 
水溫：水溫要略低在90~95攝氏度之間為宜，避免水溫過(guò)高產(chǎn)生“燙熟味”，原則上滋味濃強(qiáng)的水溫略低，浸泡時(shí)間要短，滋味清淡的則相反。
 
器具：蓋碗或者紫砂壺。以蓋碗為佳，新生茶忌悶泡，使用蓋碗能夠較為靈活的掌握出水速度，且如果喝新生茶是為了品鑒那就更應(yīng)該使用蓋碗。如果使用紫砂壺應(yīng)選用壺壁薄、壺身矮、壺口大的散熱相對(duì)快一些的紫砂壺，較為合適沖泡新生茶，例如扁腹壺、如意壺、周盤壺……
 
要點(diǎn)：出湯要快，避免悶泡，高沖注水。

老生普
 
水溫：高溫洗茶，高溫沖泡。
 
器具：老生普茶使用紫砂壺最佳，沏泡老茶需要保持高溫，而紫砂壺的保溫效果較好，且可用通過(guò)“淋壺”（用沸水澆在壺身上）持續(xù)保持溫度，蓋碗類器具因?yàn)闃?gòu)造原因做不到。
 
如果老茶在存放過(guò)程中不小心沾染上其他異味，紫砂壺因其雙氣孔結(jié)構(gòu)能夠吸附異味，具有一定的“修正”能力。
 
蓋碗的優(yōu)點(diǎn)在于能夠最真實(shí)的將茶的本真性質(zhì)呈現(xiàn)出來(lái)，如果是試茶蓋碗無(wú)疑是最好的選擇，且蓋碗的另一個(gè)好處是便于更靈活的控制出湯快慢。
 
要點(diǎn)：低沖注水，沸水沖泡，適當(dāng)悶泡。

新熟普
 
水溫：通過(guò)高溫（沸水）洗茶除去雜味，（將沸水倒入公道杯自然靜置30秒左右即可，或者使用可控溫?zé)崴畨販囟?5攝氏度。）略降溫沖飲。
 
器具：新熟茶可以說(shuō)和紫砂壺是絕配，紫砂壺因?yàn)殡p氣孔結(jié)構(gòu)能夠吸附掉茶中的一些異味，而新制的新熟茶因?yàn)榻?jīng)過(guò)灑水渥堆發(fā)酵，最大的短板就是這一時(shí)期的“渥堆味”，所以新制熟茶都要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的存儲(chǔ)將“渥堆味”散去；
 
而紫砂壺就能很好的吸附“渥堆味”以及一些其他的雜味、異味，新制熟茶的短板能夠被紫砂壺很好的避免。沖泡普洱熟茶使用身筒高、容量大的紫砂壺效果較好，例如井欄壺、秦權(quán)壺、葫蘆壺、美人肩壺等……
 
但如果是試茶的話，那就最好是選擇蓋碗，避免紫砂壺結(jié)構(gòu)因素而導(dǎo)致的對(duì)茶品的影響，不能準(zhǔn)確判斷新熟茶額的滋味品質(zhì)。
 
要點(diǎn)：新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要盡量做到揚(yáng)長(zhǎng)避短，沖泡節(jié)奏略快，以避免出現(xiàn)苦澀味和“醬油湯”。

老熟普
 
水溫：高溫洗茶，高溫沖泡。
 
器具：蓋碗或者紫砂壺。對(duì)于老熟茶沖泡，使用蓋碗的優(yōu)點(diǎn)是能夠快速出湯，避免內(nèi)含物過(guò)多浸出，導(dǎo)致茶湯過(guò)濃形成“醬油湯”。紫砂壺因其材質(zhì)特點(diǎn)，其優(yōu)點(diǎn)是利于保溫、便于提溫，用來(lái)沖泡老熟茶能夠使茶湯更為醇厚。
 

要點(diǎn)：低沖注水，快速出湯，可用留根泡法（5泡之后每次出湯后留下一部分茶湯，再注水沖泡，一般采取“留二出八”或“留半出半”，能夠增加耐泡度，調(diào)節(jié)茶湯滋味）。了解更多中吉號(hào)普洱茶產(chǎn)品信息請(qǐng)點(diǎn)擊鏈接 http://www.zhong500.com/product/

（整理/小天）