大家都知道普洱茶是一種后發(fā)酵的茶類，雖然大家都知道是后發(fā)酵茶，但是肯定還有很多人并不知道什么是后發(fā)酵，而茶葉中的酶和后發(fā)酵又有著什么關(guān)系呢？我們就來(lái)簡(jiǎn)單的說(shuō)一下普洱茶的后發(fā)酵與酶。

普洱茶的后發(fā)酵就是已經(jīng)制作成了成品茶葉之后，茶葉中還有著酵母菌和其他的真菌存在，他們依靠著茶葉本身做為存活基礎(chǔ)條件，然后在合適的溫度與溫度下微生物又會(huì)進(jìn)行繁殖，這個(gè)過(guò)程可以通過(guò)普洱茶中還存活的酶催化便很快的完成而不停的循環(huán)，使茶葉能夠快速的陳化達(dá)到發(fā)酵的效果。

霉是什么呢？普洱茶最大的秘密就是“酶”，因?yàn)榇笕~種的茶葉含有多種的酶元素，普洱茶在發(fā)酵的過(guò)程中酶元素是最重要的存在。酶在普洱茶的有益真菌發(fā)酵過(guò)程中，起到了催化劑的作用，加快了發(fā)酵過(guò)程的速度。從而使普洱茶在短短幾個(gè)月之內(nèi)可以完成發(fā)酵。普洱生茶能在常溫下進(jìn)行后發(fā)酵的主要原因之一。這也是普洱茶相較與其他茶類最大的區(qū)別。